只需用仪器一扫，包括来源、运输和屠宰前的家族情况等等，一块猪肉的“前世今生”都能在上海市民食用之前全部掌握。昨日，由国际食品科学技术联盟、中国食品科学技术学会和市科委共同主办的“第三届食品安全国际论坛”在沪举行，有关人士透露，包括类似007大片中的DNA指纹图谱、食源性微生物检测和肉类的电子标签等最新技术将有望为沪上的市民饮食安全保驾护航。

        在昨日举行的食品安全论坛上，有关人士介绍，上海食品药品监管等部门已研究、筛选出50多项适合于食品安全现场监管的快速检测方法，并完成了16万项次快速检测，在全国率先建立了食品安全监管快速检测体系，在30分钟时间内就可迅速完成大部分食品安全检测。

      “可以分析到有毒物质的遗传结构。”有关人士昨透露，在市科委等支持下，上海交大史贤明教授的团队目前正在开展针对包括金黄色葡萄球菌和致病性大肠杆菌等让市民食不安心的细菌的“食源性致病菌分子生态与分子检测技术”研究，将实现从无比细小的细胞核的层面追查食物的毒性。

        对于肉类则将从源头就设下“埋伏”，也就是在每头牲畜身上都会像打针似的植入一个小小的电子标签(RFID)，实现从养殖到流通全过程控制和管理，对任何“问题肉”都能追根溯源，甚至可以一直找到它具体出自哪个养殖区的哪个饲养栏。

       上海市食品药品监督所副所长李洁还透露，就像007电影里的情节，名为“DNA分子指纹图谱”的新技术有望被用于市民食品的安全检测，它将像指纹辨认一样准确，能在最快的时间里确定某种有毒食品背后真正的致病凶手，对于及时切断食品污染源，防止中毒扩散有重要意义。

(fengminxing)